Receta de Pan de Jamón Venezolano Tradicional
El pan de jamón, un clásico de las navidades en Venezuela y fuera de ella. Y es que los venezolanos lo hemos llevado con nosotros donde vamos y donde lo prueban se queda.Digno de cualquier festejo o simplemente por antojo es un pan con el que nunca vas a quedar mal parado. Esa combinación de miga suave y semi dulce con relleno salado es para muchos realmente irresistible.
Utensilios
- Amasadora
- Horno de gas o eléctrico
- Bandeja para horno
- Palo de Amasar
- Bowls de cocina de 500cc
- Cuchillo
Ingredientes
Ingredientes para la masa
- 500 gr Harina de Fuerza Entre 10% y 12% de proteína
- 225 ml Leche
- 50 gr Mantequilla o Margarina
- 4 gr Sal
- 25 gr Azúcar
- 1 und Huevo (Talla M)
Ingredientes para el relleno
- 100 gr Panela Granulada (Papelón, Piloncillo)
- 500 gr Jamón Braceado (ahumado) de Cerdo o Pavo.
- 300 gr Bacón Ahumado
- 100 gr Uvas pasas
- Aceitunas rellenas de Pimiento (Al gusto)
Ingredientes para el barniz antes de hornear
- 1 und. Huevo (Talla M)
- 2 cda. Leche (Líquida)
Ingredientes para el barniz luego de hornear
- Mantequilla o Margarina
Elaboración paso a paso
- Medir y pesar todos los ingredientes por separado.
- Disolver la levadura en la leche tibia con el azúcar y parte de la harina de la misma receta.
- Esperar a que la levadura se active y esponje en la leche.
- Cuando esponje volcarla sobre el resto de la harina y amasar un poco.
- Añadir el huevo y la mantequilla y seguir amasando.
- Amasar hasta que la masa quede lisa como piel de bebe.
- Poner aceite en un bowl y poner dentro el bollo de masa tapado con un paño hasta que doble el volumen.
- Derretir a fuego lento la panela con la mitad de su peso en agua (ejemplo 100gr papelón 50gr de agua) y dejar enfriar.
- Cuando haya levado volcar en la mesa y dividir la masa en partes iguales (si haces 500gr de harina vas a tener 2 bollos perfectos para 2 panes).
- Estirar la masa que quede rectangular y fina de unos 5mm de grosor que tampoco se rompa.
- Poner las aceitunas en el borde del pan donde comenzarás a enrollar así te aseguras de tener aceituna en todo el pan..
- Poner melado de panela sobre la masa y luego el jamón y la tocineta en toda la masa excepto unos 5 dedos al final en la dirección en que enrollas para cerrar el pan decorado.
- Poner pasas y aceitunas al gusto depende ya de cada uno, también poner un poco mas de papelón derretido.
- Enrollar el pan sin estirar la masa en ninguna dirección solo darle cariño hacia adelante.
- Al llegar al final cortar la masa en tiras para hacer la decoración.
- Poner en la bandeja y no tocar hasta que crezca.
- Barnizar con la mezcla de huevo y leche, hacer agujeros con un tenedor y meter al horno.
- Sabremos que esta listo por su color dorado uniforme y por que al atravesar con un palo de madera este sale limpio.
- La temperatura del horno deberá ser entre 180 y 200° dependiendo siempre de la potencia de tu horno, me gusta compararlo con la temperatura con la que en el mismo horno haces los bizcochos
- Al salir del horno barnizar con mantequilla con una brocha suave.