Receta de Berlinesas, Bolas de Fraile, Bombas Rellenas.
Desde las “krapfen" surgidas en Alemania a las rioplatenses "bolas de fraile", un clásico de la pastelería mundial. Una deliciosa masa frita rellena con algún delicado dulce de frutas. Berlinesa, es un nombre que se vincula directamente con la ciudad alemana y tiene que ver, desde ya, con el origen de esa masa de forma esférica, dulce, frita y rellena con algún dulce o mermelada.
Ingredientes
- 510 gr Harina
- 295 gr Leche
- 15 gr Levadura Seca instantánea
- 76 gr Azúcar
- 50 gr Yemas de Huevos
- 5 gr Ralladura de Limón o Naranja
- 3 Esencia de Vainilla
- 65 gr Mantequilla o Margarina
- 5 gr Sal Fina
Elaboración paso a paso
Procedimiento para la primera masa:
- Para unas berlinesas muy suaves haremos una esponja previa al amasado final.
- Amasar la mitad de la harina con la leche y la levadura.
- Colocar en un bol limpio y engrasado y dejar fermentar al doble.
Amasado final:
- Hacer una corona con la harina.
- Mezclar azúcar y líquidos.
- Amasar bien. Por último agregar la esponja y la mantequilla.
- Amasar hasta lograr una masa lisa y suave.
- Darle descanso durante 5 minutos.
- Hacer bollos redondos de 50 grs. Cada uno aproximadamente, dejar levar al doble y luego freír en aceite a 150ºC.
- Aproximadamente entre 40-45 segundos de cada lado o hasta que este dorado de ambos lados.
- Luego con una manga pastelera podrás rellenarlas como mas te gusten, también puedes pasar por un poco de azúcar y canela a penas salgan del aceite de freír.
